23.04.06
Yoğurt Nasıl Yapılır!
Bu nerden çıktı dersek öncelikle buralarda dışardan süt al yoğurt çal meselesi sakat iş içine neler katıyolar süt tozu olayları filan neler neler. Geçen içmek için bir litre süt(kısa vadelilerden) almış ama içmeye muvaffak olamamıştım. Sütün ömrünün dolmasına kalan saatler içinde annemin de teklifi ile yoğurt yapıldı süt. Hazır sütten (sanki o farklı bir süt mü demeyin!) yapılan yoğurdun nasıl olacağına dair olmayan fikirlerim yoğurdun gayet güzel bir şekil ve tat almasıyla yüzüm de gülücüklere neden oldu. Ben de hemen kaynağa başvurup tarifi aldım.
Malzemeler:
- 2 kilo süt
- Bir kaç kaşık yoğurt (Damızlık; genelde komşudan istenir)
- Eski fanilya, kocuk, mont, örtü vs.
Yapılışı:
2 kilo süt kaynatılır(bir kaç defa taşırılır), biraz soğumaya bırakılır bu arada elimizde ki kaynak yoğurt yani damızlık su ile özenir. Süt elimizi yakar yakmaz(deyim anneme ait), yoğurt çalınır yani bir kaşık özenmiş kaynak yoğurt sütün içine karıştırılır ve üzeri yukarıda saydığımız örtücü malzemeler ile iyice kapatılır. Yaz aylarında 3-3.5 saat (Kışın pek farketmez) beklendikten sonra üzeri açılır ve dolaba soğumak üzere konulur.
Püf Noktalar:
- Damızlık su ile özenirken ayran gibi olmayacak daha koyu bir kıvamda olacak.
- Eğer süt çok sıcak iken yoğurt çalınırsa yoğurt kesilir pötür pötür olur.
- Eğer süt soğuk iken yoğurt çalınırsa, yoğurt elde edemezsiniz bu işlem sonucunda :)
- Eğer çalınmış yoğurdun üstünü erken açarsanız yoğurt su keser yani sulu bir yoğurt elde edersiniz bu da kerpiç gibi yoğurt dediğimiz kaliteyi ifade eden yoğurt değerlerinden uzak bir yoğurt demek.
- Eğer dolaba taşınmış bir yoğurdu 24 saatten evvel bozarsanız yani tatmaya kalkarsanız yoğurt gene su keser ki yoğurt bu zaman zarfında henüz stable(oturmuş) değildir.
- Yoğurt dar kapta daha iyi tutar.
Kaynak: annem
Önemli Uyarı: Yoğurdun tarifinde herhangi bir kusur, eksik varsa bu tamamen bana ait eksik bir aktarımdan veya anlamadan kaynaklanmaktadır. Yıllardır annemin yaptığı kerpiç gibi yoğurtları yiyen birisi olarak kusur bana aittir demeyi bir borç bilirim.
23.04.06
Ellerine sağlık çok faydalı bilgilerin için...
selim 2006-06-29 19:24